Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Традиции потребления алкоголя

Мы с коллегами обсуждали традиции потребления алкоголя разными общинами.

Все тот же американец с некоторой печалью сказал:

– Бутылку виски, которую папа купил на мой брит, он закончил на мою бар-мицву.

-------

Пояснение для тех, кто все еще далек от еврейской традиции.

Брит, брит мила — обряд обрезания обычно совершается на восьмой день жизни младенца мужского пола.

Бар-мицва — обряд религиозного совершеннолетия, наступающего у мальчиков в тринадцатилетнем возрасте.  

Антология. Семен Крайтман


СЕМЕН КРАЙТМАН

Стало быть, о Ташкенте...

Как восстановить это время на половине странице? Нужно ли проговаривать воспоминание в настоящем времени, что бы заново пережить его и обнаружить доселе неизвестные моменты собственной жизни? Это долгое, кропотливое занятие, никому, кроме пишущего не нужное. Может быть стоит ограничиться списком впечатлений, связанных с этим городом, с проведённым там годом.

Это был 1982-й, август. Впервые я увидел 44-х градусную жару, она качалась над асфальтом, плыла, подрагивала. Ещё была тень. Азиатская тень имеет какой-то собственный запах, она сделана из непонятного материала. Я помню её, эту тень.  Её и розы на клумбах у центрального кинотеатра, и фонтаны в которых плескались мальчишки.

Общаги мне не полагалось, но комендантша была родом из Овидиополя. Узнав, что я одессит и взяв с меня десять рублей, она записала меня в амбарную книгу и выдала ключ. Через две недели ко мне подселили двух алма-атинских ребят. Они принесли бутылку водки и ещё одну "токайского", праздновали.

Человек пять корейцев из Ферганы, пытались установить в у нас лагерные порядки. Приходилось отбиваться, унижаться и опять отбиваться. Но унижаться больше.

Едва знакомый мне Володя Волков, заметив, как я бледнею при виде поджидающих меня ребят, вступился, пошёл один против пяти-шести человек, победил. И это то что я помню. То есть та память, которая служит цементом разваливающейся жизни.

Что ещё? ...

Collapse )

Виноделие в Туркестане

Шарахаясь по сети в поисках информации к истории винзаводчика Филатова, я набрел на такой чудный текст на форуме коллекционеров старинного стекла(!), которым грех будет не поделиться.

Виноделие

Виноделие в Ташкенте, вероятно, возникло очень давно, но при мусульманском владычестве оно не могло существовать явно, так как этот вид промысла строго преследовался, и лица, употреблявшие вино, подвергались суровому наказанию. С возникновением в 1866 году винокуренных заводов И. И. Первушина и Е. Х. Жемчужниковой при них стало приготовляться и виноградное вино, приготовляли вино и на домах некоторые из русских обывателей (порядочное вино приготовлял протоирей А. Е. Малов). В 1870 году делал попытку завести виноделие подполковник Николай Николаевич Раевский, но его попытки оказались неудачными. Приготовление производилось первобытным способом – виноград топтался ногами. Прессы появились в начале восьмидесятых годов 19 века, а фильтры лет через пять после прессов. Виноград в то время покупали 10-20 коп за пуд. Вина приготовлялось немного и оно не выдерживалось. Несмотря на баснословную дешевизну винограда, бутылка плохого, невыдержанного вина продавалась по 40 коп.

Более или менее правильная постановка винодельного дела началась с 1877 года, когда на эту отрасль промышленности обратил свое внимание старейший из предпринимателей Туркестанского края Н. И. Иванов (умер 13 февраля 1906 года). Последний, а за ним и Первушины завели в окрестностях Ташкента и в других местах свои виноградники. У той и другой фирмы виноградники занимали приблизительно по 25 десятин.

В начале 20-го века занялись виноделием: Пугасов, еврей Исай Маркович Стекольников (бывший винодел Н. И. Иванова), Шевченко и армяне. Последние продавали ташкентское вино в погребках под видом «кахетинских» и других кавказских вин.

По официальным данным вина в 1892 году было приготовлено в трех заведениях 11110 ведер. Этим делом было занято 3 мастера и 31 рабочий. В 1902 году в трех заведениях было выделано вина до 8000 ведер. В 1904 году выделка вина простиралась до 25000 ведер. В 1912 году в Ташкенте двумя фирмами Первушиных и Ивановых приготовлялось 80000 ведер вина, причем половина из своего винограда.

По качеству ташкентское вино стояло не очень высоко, но и плохим его назвать было нельзя., по цене же оно было вполне доступным. Ведро белого или красного вина продавалось от 3 до 5 руб, и только немногие сорта по цене 7-8 руб и выше. Делались попытки приготовлять и более крепкие вина – портвейн, мадеру и другие, но результатов, обеспечивающих хороших сбыт этих вин, не было достигнуто. Кроме указанных двух больших фирм Ивановых и Первушиных, крупную торговлю вином вела фирма Филатова, приготовляемым в Самарканде. (Дмитрий Львович Филатов в 1865 году, весной, из Акмолинска прямо степью, через пески, пришел с небольшим караваном спирта на верблюдах в город Чимкент, где была штаб-квартира М. Г. Черняева. Д. Л. в то время своих денег не имел и пользовался поддержкой бывшего откупщика. С занятием в том же году города Ташкента, Д. Л. поселился здесь и завел торговлю напитками и закусками и скоро оправился. Бутылка плохой водки в то время продавалась по 1 р 20 коп, бутылка местного очень низкого достоинства виноградного вина 40-50 коп, действительная стоимость которого не превышала 5 коп, залежалая колбаса и такой же сыр продавались по 1 руб за фунт и выше и т.д. В 1868 году, по занятии К. П. фон-Кауфманом Самарканда, Д. Л. переехал на жительство сюда и здесь уже развернулся шире, завел, между прочим, большие виноградники, виноделие (с 1870 года) и т.д. имел одних виноградников до 60 десятин, все имущество оценивалось не менее миллиона рублей.)

gulya_kandoz

О Филатове, Первушине и Туркестанской ярмарке

Знаток старого Ташкента Юлий Львович Гертман указал на ошибку в предыдущем посте и в тексте про Сквер.

Оказывается, памятный многим цветочный магазин на Сквере это - павильон филатовского конкурента купца Первушина, оставшегося в городской топонимике - Первушкой.  Завод Первушина не сохранился. Тот винзавод, что был на Куйбышева между Первушкой и Жуковского, принадлежал конкуренту обоих - купцу Иванову.  Павильон Филатова на Туркестанской выставке тоже был хорош, но не сохранился. Зато завод и дом, как мы видели, целехоньки.

Perv-pavil-00
1909Filatof

Слова и картинки. Самарканд, винзавод

Самаркандский винзавод в поздние советские времена славился неплохим коньяком.
Его заметил внимательный путешественник  и знаток коньяка Шульпяков:
Коньяка в Узбекистане много и он разный. Дешевый, дорогой, но всегда с ароматом гранатовой косточки, выпечки. Как и положено коньякам, здешние вытягивают из земли лучшее, главное. И пьются легко именно с местными блюдами. Под шашлык или плов, не важно. Одну непьющую звезду востока мы напоили, окуная в коньяк дольку дыни.
После чего она распустила волосы и пела.


Историю Филатова я пересказываю со слов заводских людей, поэтому за неточности прошу меня простить.

Помните цветочный магазинчик в Сквере? Его вспоминают чаще других городских утрат. Он простоял до начала 90-х. Это был павильон самаркандского винзаводчика Филатова на туркестанской выставке в первые годы 20-го века.
Zvetochn mag

Отец Филатова служил денщиком у богатого и бездетного графа Тургенева, который отписал ему часть своего состояния. На эти деньги Филатов купил виноградники и поставил завод.

Филатовские подвалы.
IMG_2474
Collapse )

У каждого свое Марокко

Они вошли в комнату. Сергей увидел коньяк и сказал:
– Опять «Чечено-ингушский»? Похоже на то, что Дальний Восток становится филиалом Чечено-Ингушетии.
– Не забывают нас братья из возрожденной республики, – сказал я.

В. Аксенов "Апельсины из Марокко
", 1962